Rishiri Konbu (japanskt torkad kombu-tang), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu ger en mycket klar dashi och ar darfor hogt uppskattad av kockar i Kansai-regionen, kand for sin kaiseki-matlagning. Denna kvalitet av aimono odlas naturligt (vild) och bladen ar mycket tjocka, vilket ar ett kannetecken for dess exceptionella kvalitet. Dessutom torkas denna konbu inte bara, utan genomgar en komplex process av foradling och lagring for att fa fram den basta smaken och umami. Aimono Konbu ar en algespecialist fran Konbu Road i Toyama prefektur, varifran konbu och andra alger en gang nadde den kejserliga huvudstaden Kyoto. An idag anvands aimono-produkter pa topprestauranger dar, och Aimono levererar till den varldsberomda restaurangen Noma, for att bara namna ytterligare en nojd kund.