Panettone classico, jastkaka med russin och kanderad apelsin, Olivieri 1882

Den klassiska panettonen fran bagerifamiljen Olivieri fran Veneto innehaller sultaner och hantverkskonfekterade apelsinskal. Bagaren Nicola Olivieri anvander fyra ganger mer agg an de flesta andra tillverkare, han anvander sin egen surdegsstarter, lievito madre, stenmalet mjol och tar fyra dagars mognad for att gora en sats. Resultatet ar guldgult, lost och mjukt.