Donko - tjockkottade shiitakesvampar, torkade, Takehisa Japan

Donko shiitakesvampar skordas innan locket oppnas, efter en langsam vintertillvaxt. Detta ger dem en mycket kottig konsistens. Fulla av umami och arom ar de ocksa visuellt tilltalande, vilket gor dem idealiska for nigiri- eller temari-sushi, eller for att stekas hela. Svamparna fordubblas i storlek nar de blotlaggs och okar i vikt med cirka 4,5 ganger. Takehisa shiitakesvampar odlas pa lagrade stockar i skogen, vilket ger en unik arom som inte finns i industriellt odlade shiitakesvampar. Familjen Takehisa, baserad i Fukuoka-provinsen, har specialiserat sig pa denna prisbelonta delikatess i nastan 100 ar.