Risvinager - Kurosu - Svartvinager gjord av brunt ris

Kurosu - svart vinager - anvands ofta i kinesisk matlagning, sarskilt till dim sum och andra dumplings. I Japan ar det ocksa en popular dryck, ofta sotad med honung. Kisaichi brygger forst sake och later den sedan jasa och mogna langsamt till vinager i stora trafat. Denna process ger denna specialvinager en unik umamismak och delikata aromer. Den ar ocksa idealisk for sotsura ratter. Kisaichi-vinagerfabriken, grundad 1922, specialiserar sig pa traditionellt bryggda vinagersorter. Deras olika vinagersorter har varit populara pa Michelin-restauranger i Tokyo och Osaka i artionden. Alla vinagersorter bryggs av japanska ingredienser och innehaller inga tillsatser. De har alla en lag syrahalt, vilket sakerstaller att de inte overdriver ratterna.