TOUMAT - KOJI, svampkultur / sake-forratt

Koji ar angkokt ris av sake-kvalitet som injicerats med jasten Aspergillus oryzae och sedan torkats. Det anvands som en fermenteringsstartare nar det kommer i kontakt med ris eller andra kokta spannmal, vilket ger en behaglig fruktig smak. Dess anvandning omvandlar starkelse till fermenterbara sockerarter, proteiner till enkla aminosyror och fetter till enkla, lattsmalta oljor. Andra fermenterade produkter som miso, shio koji eller amazake kan tillverkas av denna produkt. Blanda den med andra ingredienser och forvara den vid en temperatur pa cirka 30 °C for att fermentera.