Paccasassi - Samphire i extra jungfrulig olivolja, Rinci

Paccasassi, eller havsfankal, ar en aromatisk ort som vaxer vilt langs Medelhavet och norra Europas kuster. Den ar ocksa kand som havstistel eller klippsort. Dess anvandning gar tillbaka till antiken och den namndes till och med i Shakespeares *Kung Lear*. Den ar popular i medelhavskoket. Den odlade orten tillagas enligt ett gammalt recept, dar den marineras lange i vinager och sedan dras i extra jungfruolja. Havsfankal i olja ar extremt mangsidig och ar utmarkt till fantasifulla aptitretare eller som tillbehor eller topping till hogkvalitativa kott-, salami- och fiskratter. Den ar perfekt pa egen hand pa brod eller utmarkt till mortadella, tillsammans med ansjovis, rokt lax och ostron. Om havsfankalen rakar vara slut kan den aterstaende extra jungfruoljan anvandas som en smakrik dressing till sallader och aptitretare.