Jelopa Ventresca de Bonito - tonfisk i smor, Los Peperetes

Smor anvandes redan for konservering i Galicien pa 1800-talet, redan innan olivolja togs i bruk. Los Peperetes ville ateruppliva denna typ av produktion. Magen ar den mest vardefulla delen av Bonito del Norte. Den kannetecknas av sin fileliknande konsistens och ar sarskilt saftig och smakrik. Erfarna hantverkshander separerar forsiktigt skiva for skiva sa att de senare kan laggas individuellt i burken. Burkarna fylls sedan med det exklusiva smoret fran ostmejeriet Airas Moniz. Detta ostmejeri producerar ett prisbelont smor fran ramjolk fran Jersey-kor i Lugo. For att njuta av den rekommenderar vi att varma burken under varmt vatten i tva minuter och sedan oppna den, sedan kan du njuta av de fina skivorna med det halvflytande smoret.