TOUFOOD FISHGEL, gelningsmedel gjord av fiskgelatin

Gelatin ar det vanligaste geleringsmedlet i vasterlandsk matlagning, bade i matlagning och bakverk. Det ar ett proteingelatin som utvinns ur animaliskt kollagen. Medan gelatin vanligtvis marknadsfors som notkreatur eller svin, utvinns fiskgel fran fisk. Alla geler har inte samma geleringsstyrka. Detta mats med ett varde som kallas Bloom, vilket kan variera fran 50 till 300. Ju hogre Bloom-varde, desto storre ar gelatinets geleringsstyrka. Fiskgel har ett Bloom-varde pa 200, vilket tillsammans med 220 ar ett av de vanligaste. Det anvands i salta ratter som klassisk aspik, men i bakverk ar det sarskilt effektivt for latt gelering eller for att stabilisera mousseliknande strukturer. God hydrering uppnas genom att blanda gelatinmassan med fyra ganger dess volym kallt vatten och forsiktigt varma blandningen i produkten som ska stelna. Vanta sedan tills den ar varm och lat den vila i kylskapet i minst fyra timmar.