Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Koji-sporer laggs till ris som odlas i Japan. Du kan gora Shio Koji (Salt Koji) sjalv med denna rismalt. Denna malt anvands ocksa som bas for miso och amazake och pickles. Tips: Blanda shoyu:rismalt 1:1 och lat sta i kylen nagra veckor. Resultatet ar en shoyu koji, med en delikat sotma for att smaksatta marinader och matratter i wok etc. Ursprunget till Marukura fran Okayama gar tillbaka till Meiji-perioden (1868 till 1912). Da var det fortfarande en rishandlare och sedan 1950-talet har fabriken specialiserat sig pa risprodukter som koji, amazake och vit miso, som alla traditionellt tillverkas naturligt och utan tillsatser av hogkvalitativa basingredienser.