Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Japanskt odlat ris inympat med kojisporer. Detta rismalt kan anvandas for att gora din egen shio koji (saltkoji). Det anvands ocksa som bas for miso, amazake och pickles. Tips: Blanda shoyu och rismalt i forhallandet 1:1 och lat det sta i kylskapet i nagra veckor. Resultatet ar en shoyu koji med en delikat sotma, perfekt for att krydda marinader och wokratter. Marukura, baserat i Okayama, kan spara sitt ursprung tillbaka till Meiji-perioden (1868-1912). Ursprungligen en rishandlare har foretaget specialiserat sig pa risprodukter som koji, amazake och vit miso sedan 1950-talet. Alla tillverkas naturligt och utan tillsatser, med traditionella metoder och hogkvalitativa ingredienser.