Katsuobushi - Bonitoflingor, tunna, Usukezuri

Bonito, aven kand som blafisk, ar en typ av tonfisk fran makrillfamiljen. Fisken spelar en mycket viktig roll i det japanska koket, men pa grund av sin unika smak anvands den sallan som sushipalagg och anvands vanligtvis i flingor (katsuo bushi) som smaksattare. For att gora det, kokas bonito forst. Fisken roks sedan och torkas flera ganger tills den blir valdigt hard. Flingorna skrapas sedan fran fisken med ett specialverktyg. Med sin starka, salta arom anvands de framfor allt i soppor, t.ex. B. anvands for dashibuljong.