Sojasas - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denna shoyu har en ojamforligt fruktig arom som passar perfekt till till exempel rostat ankbrost. Saishikomi har en robust smak, men ar nagot mindre salt jamfort med andra sojasaser. Bryggningsmetoden ar mycket tidskravande, eftersom en mork shoyu forst bryggs (cirka 1,5 ar pa Fueki), sedan tillsatts nya ingredienser och en andra jasning sker. Det ar en komplex process som endast ett fatal bryggerier genomfor. Detta ar en av anledningarna till att Saishikomi endast star for cirka 1 % av all producerad shoyu. Nama betyder att filtreringsprocessen ar mycket skonsam, vilket bevarar de subtila smaknyanserna. Fueki-fabriken grundades 1789 i Kawagoe, Saitama-provinsen, och har sedan dess bryggt naturlig sojasas i trafat. I flera ar har fabriken varit aktivt involverad i `100-arsprojektet`, vilket hjalper till att halla traditionen med handgjorda, traditionella trafat vid liv. Tips: Anvand som dipp till tofu och for att smaksatta ramensoppa.