Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Drakens tarar - ar namnet pa denna fantastiska produkt fran Nagasaki, fodelseplatsen for ponzu, denna unika japanska krydda gjord pa shoyu och citrusfrukter. Det finns hundratals, kanske tusentals, sorter av ponzu gjorda med en mangd olika citrusfrukter (varav Japan har over 150 sorter!), men denna vita shoyu-baserade ponzu ar gjord med den mycket sallsynta yuko-frukten. Den ar sa speciell att Slow Food erkande denna frukt som en del av sitt kulinariska arv redan 2008. Denna citrusfrukt har varit kand i Nagasaki sedan Edo-perioden, men for narvarande finns det bara cirka 100 trad kvar som vaxer mer eller mindre vilt. Med en fruktighet som liknar yuzu, men nagot sotare, var denna frukt mycket popular bland hollandarna, som bodde i Nagasaki fran 1641 till 1854. Denna ponzu skapades av Kappoutoshi, en specialrestaurang i Nagasaki som serverar raffinerad Kappou-mat. Den ar perfekt till sashimi av vit fisk, carpaccio, dressingar, grillad fisk och skaldjur samt ostron. Tips: Prova att krydda raa morotter med denna ponzu!