TOUFOOD XANTHAN, fortjockningsmedel xantangummi

Fiberhaltigt kolhydrat, erhallet genom bakteriell fermentering med Xanthomonas campestris, med fortjockande och stabiliserande egenskaper (i emulsioner). Det fortjockar vatskor bade kalla och varma och forlorar inte viskositet ens vid efterfoljande temperaturforandringar. Det motstar aven frys- och upptiningscykler. Ror om langsamt och lat hydratisera naturligt. Processen kan paskyndas genom kraftig omrorning eller skakning, men detta kan fanga luft och hindra fortjockningsprocessen. Luft kan avlagsnas med en vakuumpump.