TOUFOOD GELLAN, gelningsmedel

Ett fiberrikt kolhydrat som erhalls genom bakteriell fermentering med Sphingomonas elodea. Det finns tva typer av gellangummi: hogacylhalt och lagacylhalt. Gellangummi ar ett lagacylgummi, vilket gor det idealiskt for att producera fasta, elastiska geler och rena styckningsdelar. Det ar ocksa lampligt for kott- och gronsaksberedning med kok-och-kyl-metoden. Gelbildning sker snabbt och nar det val har gelerat kan det motsta temperaturer upp till 90 °C (varmgelerad produkt). Det forlorar en del av sin geleringskraft i mycket saltlosningar. Det ar mer effektivt i kalciumrika produkter som yoghurt eller andra mejeriprodukter. Det blandas kallt och kokas sedan upp.