TOUFOOD XANTHAN, fortjockningsmedel xantangummi

Ett fiberliknande kolhydrat som erhalls genom bakteriell fermentering med Xanthomonas campestris. Det har fortjockande och stabiliserande egenskaper (i emulsioner). Det fortjockar vatskor bade kalla och varma och behaller sin viskositet aven vid efterfoljande applicering vid forhojda temperaturer. Det motstar ocksa frys-tining-processer. Ror om langsamt och lat hydratisera naturligt. Processen kan paskyndas genom kraftig omrorning eller skakning, men detta kan fanga luft och hindra fortjockningsprocessen. Luft kan avlagsnas med en vakuumpump.