TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektingelningsmedel

En fiberrik kolhydrat med gelerande egenskaper, utvunnen fran citrusfrukter och applen och berikad med salter for langsam gelning. Den mojliggor produktion av lagsockerbelaggningar med en elastisk, gelerad konsistens, lamplig for att belagga pasta, kakor, smakakor eller andra preparat med sura och/eller neutralt alkaliska produkter. Den gelar vid 25° Brix, men det rekommenderas att oka detta varde for att forbattra slutresultatet, tillsammans med ett pH pa cirka 3,6. Den ar varmereversibel och kan darfor smalta och gela beroende pa temperaturen. Produkter belagda med detta pektin (kakor, smakakor etc.) kan latt kylas och frysas. Blanda med sackaros eller andra kolhydrater och tillsatt till vatskan. Det rekommenderas att tillsatta 5 g citronsyra. Koka upp (105°C) och lat svalna.