Katsuobushi - Bonitoflingor, tunna, Usukezuri

Bonito, aven kand som blafisk, ar en tonfiskart som tillhor makrillfamiljen. Denna fisk spelar en mycket viktig roll i det japanska koket, men pa grund av sin distinkta smak anvands den sallan som sushitopping och anvands mest i flingform (katsuobushi) som krydda. For att tillaga katsuobushi kokas bonito forst. Sedan roks och torkas fisken flera ganger tills den blir mycket hard. Flingorna skrapas sedan ur fisken med ett specialverktyg. Med sin starka, salta smak anvands de framst i soppor, som dashibuljong.