Sobrasada - utsmetad korv, fran Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina ar en av Spaniens mest kanda korvmakare. I samarbete med Gebruder Company producerar han de finaste sobrasadas och fuet fran Porc Negre (en mallorkinsk grisras). Dessa grisar lever och fods upp fritt pa tva idylliska gardar mitt pa on (nara Sant Joan och Maria de la Salut), och livnar sig pa johannesbrod, fikon, oliver och endast den spannmal som odlas pa egendomen. Porc Negre fods upp dar i separata grupper efter alder, bland skogar, frukttradgardar och lerslattar, och lever ett vilt och stressfritt liv. Pa de vidstrackta markerna skordas, forutom att odla foder och spannmal, aven paprikapulvret `Tap de Corti`, populart inom Slow Food-rorelsen. Far och notkreatur fods ocksa upp dar. Porc Negre slaktas vid ungefar 12-14 manaders alder. Deras muskelkott anvands for att tillverka exceptionella sobrasadas for hand. Sobrasada ar en typisk mallorcinsk specialitet: bredbar och smakrik, gjord pa finhackat flaskkott berikat med Tap de Corti-paprika och peppar, och stoppad i naturtarm. Den mognar i minst tre manader. Upplev Mallorcas smaker och traditioner!