Junmai Fuji Su - Risvinsvinager, Iio Jozo

Basen ar en sake bryggd med vatten fran en underjordisk kalla. 200 g ris anvands per liter vinager, fem ganger den lagstadgade mangden. Den har en mycket len och delikat umamismak. Perfekt for sushi, dressingar, pickles och mer. Iio Jozo vinagerbryggeri i Kyoto prefektur anses ofta vara det basta i hela Japan. Detta beror framst pa deras exceptionellt hoga standarder for kvaliteten pa deras ingredienser. Riset, som kommer fran lokala kontraktsbonder och delvis fran deras egna falt, odlas utan bekampningsmedel. Som med alla traditionellt fermenterade risvinagerer bryggs en sake forst, vilket ar anledningen till att termen `risvinager` ar mer korrekt. Denna fermenteras till vinager under cirka 100 dagar och far sedan mogna i ytterligare atta manader. Stora vinagerproducenter behover bara en dag! Enligt lag kan en vinager bara kallas risvinager om den bryggs med minst 40 g ris per liter. Iio Jozo anvander 200 g for sin standardvinager och 320 g for sin premiumvinager.