Fujigin Red Vinegar - Sake Pomace Vinegar, Kisaichi, Japan

For denna vinager lagrades sakepressrester i tre ar och lagrades sedan i trafat med traditionella metoder. Denna basvinager balanserades med andra vinagersorter for att uppna en sarskilt djup smak. Den ar perfekt for japanska vinagerratter (sunomono) och kan aven blandas med shoyu, socker och sake som marinad for stekta ratter och tempura (tofu, gronsaker), eller som bas for sushivinager. Hog umami! Kisaichi Vinegar Factory, grundad 1922, specialiserar sig pa sushivinager. Deras olika vinagerprodukter har varit populara pa Michelin-restauranger i Tokyo och Osaka i artionden. Alla vinagersorter bryggs traditionellt av japanska basingredienser och innehaller inga tillsatser. De har en lag syra som inte oversurar sushiriset. De naturliga aminosyrorna forstarker sushirisets naturliga sotma.