Risvinager - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100 % risvinager. Denna vinager, gjord pa japanskt ris, framstalls pa liknande satt som vinager. Forst bryggs en sake rik pa umami-aminosyror, som sedan fermenteras till vinager under cirka fyra manader. Den egenproducerade jasten ar avgorande for den perfekta balansen mellan arom, syra och umami. Den har en delikat syra och en ren, frisk smak. Perfekt for ra eller okokt mat (andra vinagersorter i Japan varms ofta upp kort for att gora dem mildare). Perfekt for sushiris, gari (inlagd ingefara), saba (makrill) for sushi, japanska sallader med mera. Denna vinagertillverkare, grundad 1922, specialiserar sig pa sushivinager. Deras olika vinagerprodukter har varit populara bland Michelin-stjarniga restauranger i Tokyo och Osaka i artionden. Alla vinagersorter bryggs traditionellt av basjapanska ingredienser och innehaller inga tillsatser. Alla vinagersorter har en lag syra som inte oversurar sushiriset. De naturliga aminosyrorna forstarker sushirisets naturliga sotma.