Sojasas - Shoyu (Murasaki/lila), latt, Shizen no Aji

I traditionella restauranger anvands termen murasaki istallet for shoyu. Murasaki betyder lila eller violett. Detta ar inte bara en poetisk beskrivning, utan det later ocksa mer artigt eftersom det ar ett indirekt uttryck. Ljuslila ar en latt sojasas typisk for Kansai-regionen. Latt sojasas har dock vanligtvis hogre salthalt och ar darfor inte lamplig for slutlig kryddning eller ra konsumtion. Suehiro har utvecklat denna speciella shoyu med ett hogre koji-innehall och darmed hogre umami och naturlig sotma. Den ar utmarkt for att framhava ingrediensernas naturliga smaker. Den passar bra till tofusallad, biff, rostbiff och aggratter. Med mild risvinager och nymalen peppar ar den superb till dim sum och gyoza.