Katsuobushi - Bonitoflingor, tjocka, Usukezuri

Bonito, aven kand som blafisk, ar en tonfiskart som tillhor makrillfamiljen. Denna fisk spelar en mycket viktig roll i det japanska koket, men pa grund av sin distinkta smak anvands den sallan som sushitopping och anvands mest som krydda i form av fina flingor (katsuobushi). For att tillaga katsuobushi kokas bonito forst. Fisken roks sedan och torkas flera ganger tills den blir mycket hard. Flingorna skrapas sedan ur fisken med ett specialverktyg. Med sin starka, salta smak anvands de framst i soppor, sasom dashibuljong.