Plancton Marino - marin plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, ar det enda foretaget i varlden som ar auktoriserat att erbjuda atbar plankton. Av de cirka 800 000 planktonarterna samlas en plankton som ar speciellt lampad for konsumtion in och sorteras pa ett belagt agarlager. Vid skordetid centrifugeras vatskan. Det som aterstar ar en supergron, degig massa, levande plankton. Massan frystorkas till ett langvarigt pulver. Den smakar som rakor, nej, rakor smakar som plankton eftersom det ar det de livnar sig pa, bland annat. Till detta kommer aromen av rostade yaki nori-blad, en latt mineralton och latt rostade pinjenotter/hasselnotter. Bearbetningen ar ganska enkel. Man blandar det med vatten och salt, till exempel, i forhallandet 1:5. Lat svalla i 5 minuter. Plankton behover salt for att alla smaker ska aktiveras. Denna blandning kan sedan bara forvaras i cirka 24 timmar, varefter kvaliteten minskar. For sashimi kan fisken ocksa paneras med en saltlosning och bestros med planktonpulver. Den fungerar som en umami-smak for fisk och skaldjur.