Creative Cuisine Meticell, gelningsmedel metylcellulosa, E 461

Meticell ar ett geleringsmedel som utvinns ur vegetabilisk cellulosa. Pulvret fortjockar kalla matratter. Vid uppvarmning bildar matratterna en gel; vid kylning blir de viskosa igen. Meticell ar idealiskt for att binda smet till fritters, gronsaksdumplings och liknande ratter, och ar aven lampligt for panering utan mjol eller agg. Instruktioner: For att tillaga en Meticell-basblandning, ror forsiktigt ner 3 g Meticell i 100 ml vatten och kyl i kylskap till 4 °C. Ror ner Meticell-basblandningen i de kalla matratterna (100 ml Meticell-basblandning per 800 g matratt). For panering, panera de kalla matratterna med Meticell-basblandningen och panera dem sedan. For att uppna geleringseffekten, varm till 40-60 °C.