EXTRA AMERICA - En mycket stark och bitter chokladsmak gjord med 67,5 % kakao, 32 % socker och en total fetthalt pa 38 %. Callets liknar sma chokladdroppar och ar perfekta nar bara en liten mangd choklad behover smaltas, eftersom de ar latta att portionera. De ar perfekta for att gora mousse.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Extra Amer, Bitter Couverture som callets, 67% kakao
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork chokladcoverture, kakao: minst 67 %. Kakaobonor, socker, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, naturligt vaniljextrakt. Smalt locket under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att sakerstalla att kakaosmoret smalter perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16 / +18°C.
