Ariaga ar den nya serien av nyborjarcouverture fran Valrhona. Det avrundar Valrhona-omradet. Smaken pa couvertures i Ariaga-serien ar nagot lagre an hos den sedan lange kanda Ekvatorialserien. Nar det galler pris och smak representerar dessa couvertures introduktionen till Valrhonas varld. Ariaga 66% har en aromatisk profil som kannetecknas av en antydan av syra, vilket marks genom fruktiga toner och beska.
Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork chokladcoverture, kakao: minst 66 %. Kakaopasta, socker, kakaosmor, emulgeringsmedel: lecitin, naturlig vaniljsmak. Forvaras torrt och svalt (+16°C till +18°C). Smalt locket under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att sakerstalla att kakaosmoret smalter perfekt. Varm holjet till +45°C / +48°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +27°C / +28°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +29°C / +30°C genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +45°C / +48°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +29°C / +30°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn.
