Gegenbauer vinvinager Neuburger, 6% syra

Vitt vin - For att producera denna milda vinager anvands Neuburgerdruvor med Spatlese-beteckningen. Spatlese-vinet kommer fran vingarden Johann Reinisch i Tattendorf, Thermenregionen. Efter en mognadsperiod inokulerade vi vinet med en ensortskultur av attiksyrabakterier. Vinagerjasningen sker under kontrollerade forhallanden, med konstant overvakning av temperatur och syretillforsel for att sakerstalla optimala levnadsforhallanden for bakterierna. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter jasningen lagras den unga vinagern i ekfat, omges flera ganger for att avlagsna bottensatsen och lagras sedan i demijohns av glas. Ett forstklassigt vin ar avgorande for att uppna vinager av hogsta kvalitet. Ju senare druvorna skordas, desto rikare ar vinagern! Vi ser ocksa till att vinet inte behandlas med svavel, vilket kan skada eller till och med forstora de kansliga attiksyrabakterierna och darmed avbryta den sura jasningen.