Gegenbauer vinager Cabernet Sauvignon, 5% syra

Fran ett speciellt senskordat Cabernet Sauvignon-vin jaser Wiener Vinagerbryggeriet en fyllig rodvinsvinager. Det senskordade vinet kommer fran den ekologiska vingarden Michlits i Pamhagen (Burgenland). Efter en mognadsperiod inokuleras vinet med en enda druvsortskultur av attiksyrabakterier. Vinagerjasningen sker under kontrollerade forhallanden, med konstant overvakning av temperatur och syretillforsel for att sakerstalla optimala levnadsforhallanden for bakterierna. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter jasningen lagras den unga vinagern i ekfat, rensas fran bottensatsen flera ganger och lagras sedan i demijohns av glas, foljt av ytterligare en lagringsperiod i ekfat.