Obulato - ran gjorda av potatisstarkelse, transparent, rund, Ø 9cm

De extremt fina, genomskinliga ran av potatisstarkelse kan anvandas i det sota och salta avantgardekoket som ett atbart, knappt synligt bararmaterial, till exempel for att gora millefeuilles. Olaten kan ocksa vikas och fyllas i olika formade, genomskinliga raviolifickor. De kan forseglas i sommarna med lite varm kola, enkel sirap, en mycket liten mangd vatten eller annan vatska och med en speciell tatningsanordning. Ranpreparaten som helhet bor inte komma i kontakt med vatten eller vattenhaltiga vatskor eftersom potatisstarkelsen skulle losas upp. Oliv-, not- och frooljor kan a andra sidan ocksa latt anvandas som ingrediens till fyllningarna.