Obulato - ran gjorda av potatisstarkelse, transparent, fyrkantig, 9x9cm

Dessa wafertunna, transparenta wafers gjorda av potatisstarkelse kan anvandas i sot och salta avantgardistiska kok som ett atbart, nastan osynligt basmaterial, till exempel for att gora mille-feuilles. Waferarken kan ocksa vikas och fyllas till olika former av transparenta ravioli. Sommarna kan forseglas med lite varm karamell, enkel sirap, en liten mangd vatten eller annan vatska, eller med en speciell forseglingsanordning. Waferpreparaten bor inte komma i kontakt med vatten eller vattenhaltiga vatskor, eftersom potatisstarkelsen da skulle losas upp. Oliv-, not- och frooljor kan daremot latt anvandas som ingredienser i fyllningarna.