Fruktig och kramig Mork chokladcouverture (minst 63% kakao, endast rent kakaosmor) Rekommenderas for att gora glass, pralinganache, mousse, kakor...etc.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Illanka, mork couverture, Callets, 63% kakao, Peru
VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Peru | PE
Ingredienser
Mork choklad overdrag. Kakaobonor fran Peru, socker, kakaosmor, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, vanilj. Kakao: 63% minst, endast rent kakaosmor. Smalt locket under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att sakerstalla att kakaosmoret smalter perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt och svalt vid +16°C - +18°C. Produkt fran Peru.
