Tartufo essiccato, torkad sommartryffel

Tryffelchips ar ett lyxigt alternativ till torkade karljohanssvampar. De ar gjorda av Tuber aestivum vitt., sommartryfflar, som har en jordig arom och en mild, notig smak. I koket ar de otroligt mangsidiga; nyckeln ar att kombinera dem med smor, olja, ost och gradde. De smakar utsokt i omeletter, i delikata saser av fagel och notkott, och forbattrar ragouter och svampratter. Eller, for en verkligt sofistikerad touch, kan du stoppa dem under skinnet pa fagel innan du steker dem. Blotlagg helt enkelt chipsen i ljummet vatten i nagra minuter innan anvandning.