Tartufo essiccato, torkad sommartryffel

Det lyxiga alternativet till torkad porcini-svamp ar tryffelchips. Det ar Tuber aestivum vitt., sommartryffel, som har en jordig doft och en mild, notaktig smak. I koket kan de anvandas som magi, bara de kombineras med smor, olja, ost och gradde. De smakar gott i omeletter, i fina saser av fagel och notkott, och forfinar ragus och svampberedningar. Eller, valdigt smart, sa glider du in dem under fagelskinnet innan steken gar in i ugnen. Blotlagg helt enkelt chipsen i ljummet vatten i nagra minuter fore anvandning.