Shafrani, si fije ose i bluar si pluhur

Shafrani

Shafrani me cilesor vjen nga Spanja dhe shenohet me vulen -De La Mancha- ose -Coupe-. Shafrani rritet gjithashtu ne Afganistan, Iran, me rreth 90% te vellimit te pergjithshem te kultivimit ne bote, dhe ne rajonin e Mesdheut - Spanje, Greqi dhe Francen Jugore. Shafrani eshte nje nga erezat me te shtrenjta ne bote. Prandaj, duhet te keni parasysh disa pika ne lidhje me cilesine dhe pastertine kur blini: keto perfshijne origjinen, pastertine, permbajtjen e ngjyres, hidhesine dhe aromen. Keto karakteristika identifikohen nga certifikatat perkatese. Per cilesi te mire, rekomandohet te blini fije te plota ne vend te pluhurit. Ne pluhur, shafrani mund te hollohet me erezen dhe shafranin e Indise. Dhe bluarja ben qe shafrani te humbase aromen e tij me shpejt. Mund ta dalloni shafranin nga aroma e tij e kendshme por e hidhur me nje arome te lehte tymi. Nese nuk eshte keshtu, mund te supozohet cilesi me e ulet. Ndoshta pak e thjeshte por e shpejte per tu provuar: lereni shafranin te piqet ne nje gote me uje te nxehte per rreth 10 minuta. Nese uji eshte i paster dhe i verdhe, shafrani eshte i cilesise se larte. Sidoqofte, nese uji behet i turbullt dhe mjaft i kuqerremte, ky eshte shafran i rreme. Kjo shkalle ngjyrosjeje matet ne krocin. Nese shafrani ka nje vlere me te larte se 190, thuhet se eshte i cilesise me te larte. Klasifikime te metejshme:
Klasa 1 - mbi 190 Crocin
Klasa 2 - 150 - 190 Crocin
Klasa 3 - 110 - 150 Crocin
Klasa 4 - 80 - 110 Crocin

Shafrani, si fije ose i bluar si pluhur