Pluhur shafrani, Iran

Shafrani - ari i kuzhines - merret nga stigmat e krokusit te shafranit, te cilat mblidhen dhe thahen me dore. 150,000 lule japin 1 kg fije. Aroma e forte dhe aromatike vjen nga safranali, nje vaj esencial i paqendrueshem. Pikrokrocina prodhon aromen e hidhur, te tymosur dhe prej dheu. Krokina, nje perberes i tretshem ne uje, i jep shafranit ngjyren e tij te verdhe te ndritshme te lakmuar. Pluhuri i shafranit eshte i tretshem si ne uje te ftohte ashtu edhe ne te ngrohte. Perafersisht 1/8 luge caji pluhur eshte ekuivalente me nje luge caji te mbushur me fije shafrani, rreth 1 gram. Perdoret ne gatim per pjata te tilla si rizoto, paella dhe buillabaisse, si dhe per te erezuar ushqimet e detit.