Pluhur shafrani, Iran

Shafrani - ari i kuzhines - merret nga stigmat e krokusit te shafranit, te cilat mblidhen dhe thahen me dore. 150,000 lule japin 1 kg fije. Safranali, nje vaj esencial shume i paqendrueshem, eshte pergjegjes per aromen e tij te forte dhe aromatike. Pikrokrocina krijon shijen e hidhur-embel, te tymosur dhe prej dheu. Krokina, nje substance e tretshme ne uje, siguron ngjyren e lakmuar te verdhe te ndritshme. Pluhuri i shafranit eshte i tretshem si ne uje te nxehte ashtu edhe ne te ftohte. Rreth 1/8 luge caji e kesaj korrespondon me nje luge caji shume te mbushur me fije shafrani, ose afersisht 1 gram. Perdoret ne gatim, per shembull, ne rizoto, paella ose bouillabaisse, dhe per te erezuar ushqimet e detit.