Rump Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure

Ramstek v enem kosu se imenuje tudi ploscata pecenka. Znacilnost ramstka je tanka plast mascobe, ki daje temu iskanemu kosu izjemno socnost. Dolg postopek zorenja shio ne le, da meso bistveno bolj okusno, temvec tudi izboljsa zunanjo (mascobno pokrovcko) in medsubstancno mascobo. Ramstek je mogoce pripraviti na razlicne nacine in ga iscejo vsi, od zacetnikov do profesionalcev v kuhanju zrezkov. Postopek zorenja: Shio Aging - boljse suho zorenje. Shio Aged je nov postopek zorenja, uradno registriran pri podjetju eatventure? GmbH, ki ga je razvil lastnik podjetja David Schrand. Meso, zorjeno s postopkom shio Aged, je mehkejse, bolj aromaticno in ima boljse prazene arome kot mokro ali suho zorjeno meso. Meso, precisceno s postopkom shio Aged, zori, podobno kot postopek suhega zorenja, vec tednov na zraku v posebnih komorah za zorenje, vendar pri nihajocih temperaturah blizu ledisca in z razlicno vlaznostjo. Med vectedenskim obdobjem zorenja se meso v dolocenih intervalih aktivno skropi s tekoco, mineralno bogato in prenasiceno slanico starodavne morske soli iz globine priblizno 800 m, ki je med gostimi kamnitimi plastmi milijone let ni dotikala vplivov okolja.