Annatto frø, fra Orlean busk

Annatto refererer til det orange-røde frø af det lille evergreen annatto eller orean træ, der er hjemmehørende i tropiske Sydamerika. Selv i pre-colombianske tider blev Annatto brugt til farvning af mad, stof og som en kropsfarve også den vestlige verden indtil i dag Annatto af samme grund i smør, ost, røget fisk og kosmetik. Frøene lugter lidt blomstrende eller pebermynte og har en delikat, jordet, let peberende smag med et strejf af bitterhed. De giver mad en behagelig jordet smag, når de anvendes i meget højere mængder end nødvendigt til farvning.