Brune linser - Lenticchie Umbre, fjelllinser, Umbria, Bartolini

En av de mest ettertraktede linsesortene dyrkes i omradet rundt Castelluccio i Umbria, i en hoeyde av 1400 meter. Den dyrkes uten bruk av kjemikalier og i henhold til et vekstskifte: linser - hvileperiode - korn. Den gjennomsnittlige arlige produksjonen pa Castelluccio-plataet er bare noen fa hundre tonn. Den spesielle fordelen med denne lille belgfrukten er at den ikke trenger a bloetlegges foer koking. Den taler koking uten a miste skallet eller bli groetete, og kjernen holder seg fast i bittet. Disse fjelllinsene har ogsa en noetteaktig aroma. De er ideelle for bade varme og kalde retter.