Tellicherry - pepper, sort pepper, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, tidligere Tellicherry, ligger nordvest i den indiske delstaten Kerala og er navnebror til en av de helt spesielle og beste paprikasortene India har a by pa. Tellicherry-pepper er laget av modne, roede pepperkorn, som fermenteres og toerkes med hele fruktkjoettet. Denne prosessen gjoer pepperen svart, men ikke kullsvart; den har snarere en behagelig dyp brun farge. Denne prosessen har utviklet aromaen enda tydeligere: de modne pepperkornene har fatt en tydelig noetteaktig smak, men ogsa en sterk varme. Denne pepperen brukes foerst og fremst til moerkt kjoett som vilt og storfekjoett, men ogsa i sjokoladebaserte desserter.