Pepper and Pepper - Amestecuri de condimente de Ingo Holland - Old Spice Office

Ce ar trebui sa stii despre piper!

Ardei verde
Piperul necopt este murat sau uscat, ceea ce impiedica fermentatia (un tip de fermentatie) care ar transforma pericarpul verde in negru. Apropo, nu trebuie sa folositi ardeiul verde la fel de putin ca alti ardei, deoarece nu a dezvoltat inca prea multa caldura la recoltare din cauza stadiului de coacere timpuriu.

Piper negru
Fermentarea ardeiului verde face ca fructele sa devina negre, asemanatoare cu ceaiul sau vanilia. Aromele ardeiului verde devin mai intense.

piper alb
Cand ardeiul rosu aproape copt este curatat de coaja se obtine popularul ardei alb, samanta ardeiului. Indepartand coaja fructelor (ardeiul rosu este inmuiat in apa), se pierd si substantele aromatice, ceea ce da adesea ardeiului alb mirosuri aproape animale. Dar de indata ce este mortar sau macinat, isi arata toata puterea si finetea.

Ardei rosu
Ardeiul rosu adevarat este rosu ruginit pana la maro roscat, adesea rosu portocaliu, niciodata rosu aprins. Acesta este fructul copt. Procesul de uscare este dificil deoarece previne putregaiul, dar pastreaza culoarea. Acest lucru il face o raritate, deoarece multi cultivatori de ardei nu isi asuma riscul. Ardeiul rosu este unul dintre cei mai iute ardei deoarece se culege cand este cel mai copt.

Piper brun intens
Cand boabele de ardei rosu complet coapte cu toata pulpa sunt fermentate si uscate, se creeaza ardeiul Tellicherry, in care o nuanta de rosu inchis straluceste prin culoarea neagra. Fermentarea le-a dat boabelor de piper complet coapte un gust distinct de nuca si un picant puternic.