Sofran, sub forma de fire sau macinat sub forma de pulbere

Sofran

Sofranul de cea mai buna calitate provine din Spania si este marcat cu sigiliul -De La Mancha- sau -Coupe-. Sofranul este cultivat si in Afganistan, Iran, cu aproximativ 90% din volumul total de cultura din lume, si in regiunea mediteraneana - Spania, Grecia si sudul Frantei. Sofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Prin urmare, ar trebui sa tineti cont de cateva puncte privind calitatea si puritatea atunci cand cumparati: acestea includ originea, puritatea, continutul de culoare, amaraciunea si mirosul. Aceste caracteristici sunt identificate prin certificatele corespunzatoare. Pentru o calitate buna, este recomandat sa cumparati fire intregi in loc de pulbere. In pulbere, sofranul ar putea fi diluat cu condimentul si colorantul turmeric. Si macinarea face ca sofranul sa-si piarda mai repede aroma. Poti recunoaste sofranul dupa mirosul sau placut, dar amar, cu o usoara aroma de fum. Daca nu este cazul, se poate presupune o calitate mai scazuta. Poate putin simplu, dar rapid de testat: lasati sofranul la infuzat intr-un pahar cu apa fierbinte timp de aproximativ 10 minute. Daca apa este limpede si galbena, sofranul este de inalta calitate. Cu toate acestea, daca apa devine tulbure si mai degraba rosiatica, acesta este sofran fals. Acest grad de colorare se masoara in crocina. Daca sofranul are o valoare mai mare de 190, se spune ca este de cel mai inalt nivel de calitate. Alte clasificari:
Clasa 1 - peste 190 Crocin
Clasa 2 - 150 - 190 Crocin
Clasa 3 - 110 - 150 Crocin
Clasa 4 - 80 - 110 Crocin

Sofran, sub forma de fire sau macinat sub forma de pulbere