Rosii San Marzano, Il Pomodori di pelati

rosii San Marzano

Rosii San Marzano, Il Pomodori di pelati

Cu doar cativa ani in urma, era in pericol de disparitie: soiul de rosii San Marzano nu a mai fost cultivat aproape niciodata. Acum se confrunta cu o renastere si infloreste din nou, tot datorita angajamentului Slow Food, pe solul vulcanic fertil de la poalele Vezuviului. Acest terroir deosebit si o clima blanda influentata de mare isi modeleaza propriul gust aromat distinctiv, care se dezvolta doar in procesul de conservare. Pentru noi cel mai frumos mod de a surprinde vara.

A fost intotdeauna unul dintre nativii din Campania, rosia alungita, ferma, cu putine seminte si coaja groasa. Pielea se decojeste usor, raportul carne-suc si zahar-acid este armonios si intens. Au un gust aproape amar-dulce si, potrivit noastra si al multor alti cunoscatori, fac cel mai bun dintre toate sosurile de rosii. Si in Campania s-a dezvoltat o industrie de conserve, dupa exemplul lui Cirio, care a exportat cu succes conserve San Marzano in intreaga lume.

Desi gustul si fermitatea au fost de necontestat, recoltarea a trebuit si trebuie sa fie facuta manual, de multe ori intre iulie si septembrie. Din acest motiv, in anii 1970 industria a recurs la soiuri hibride robuste care puteau fi ingrijite si recoltate mecanic. In plus, soiul a contractat un virus in acesti ani. San Marzano, candva mandria fermierilor campani, a cazut in uitare. Abia aproximativ 20 de ani mai tarziu, Slow Food si-a amintit ca aceasta rosie a existat candva. In centrul de cercetare Cirio s-au pastrat seminte vechi din doua soiuri mai rezistente si au fost semanate din nou. In 1996, San Marzano a primit premiul de calitate DOP din partea UE pentru regiunea Agro Sarnese Nocerino din provincia Napoli. Acolo rosiile cresc pe pamant vulcanic langa mare. DOP este, de asemenea, legat de un consortiu. Nu toti fermierii coopereaza cu aceasta asociatie, motiv pentru care exista atat rosii DOP, cat si conserve fara etichetare DOP.

Rosii San Marzano, Il Pomodori di pelati