Oljer fra Sardinia / Italia

Accademia Olearia

Oliventraerne til familien Fois ligger nordvest pa Sardinia, rundt havnebyen Alghero. Allerede i fjerde generasjon produserer hun oljer utelukkende fra sine egne oliven. De behandles innen 12 timer i den moderne Fois-fabrikken. Giuseppe Fois og soennene hans Antonello og Alessandro dyrker spesielt de innfoedte variantene Bosana og Semidana.

Bosanaen trives spesielt godt pa grunn av sin naerhet til havet og det spesielle mikroklimaet pa kysten og utvikler sin saeregne smak av middelhavsurter, en lett bitterhet kombinert med en tydelig krydret. Den hoestes fra oktober og utover, i foerste modningsstadium, for hand og mekanisk. For a gjoere dette har Fois bygd om en vibrasjonsmaskin slik at den handterer traerne sa skansomt som mulig. Oliven fanges av en egenutviklet gigantisk paraply og sorteres for hand pa stedet.

Accademia Olearia, olivenolje fra Sardinia