Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Er et geleringsmiddel som i likhet med de andre karragenanene er hentet fra en type roedalger. Navnet karragenan kommer opprinnelig fra Irland, hvor denne algen har vaert brukt i mer enn 600 ar. Kappa muliggjoer geler med en stabil og sproe tekstur. Egenskaper: Raffinert pulver. Nar det er kaldt, bland med ingrediensene og kok opp. Den raske geleringen gjoer at ingrediensene kan belegges og belegges. Nar det er gelert, forblir et preparat med Kappa varmestabilt opp til 60°C. I sure loesninger mister kappa noe av sin geleringsevne.