Capra pepe e olio, geitost med pepper og extra virgin olivenolje, Latteria Perenzin

Geitene bor i romslige laver med utendoers tilgang ved foten av de venetianske Alpene. Den utmerkede melken deres pasteuriseres og bearbeides umiddelbart til denne aromatiske halvharde osten. Hjulene modnes pa trehyller i de over 60 ar gamle rommene til de har utviklet sin karakteristiske skorpe. De vendes for hand hver dag. Deretter gnides de med extra virgin olivenolje og knust Tellicherrypepper og modnes i ytterligere fire til seks maneder. Smaken er herlig, elegant pa innsiden og subtilt balansert med den pepperaktige krydderblandingen. Skorpen boer spises.