San Pietro in cera dapi, hard ost pakket inn i bivoks, Latteria Perenzin

Denne harde osten, laget av ra kumelk, modnes i minst 16 maneder. I foelge en gammel venetiansk tradisjon er den dekket med et lag bivoks. Dette var ment som beskyttelse da osten ble tatt med til sjoes som proviant. Voksen gir osten en honning- og vaniljearoma. Den boer fjernes foer servering. Voksen gir ogsa en subtil soedme til den ellers krydrede osten.