Gorgonzola Dolce (blamuggost), DOP, Palzola

Den soete Sovrano Gorgonzola fra meieriet Palzola har en utrolig langvarig kremethet. I tillegg blander kremen seg behagelig med en delikat marmorering som blander seg godt inn i massen. Den modnes i en periode pa 60 - 70 dager i en tradisjonell ysteri med terrakotta-dekkede aldringskjellere som holder fuktighets- og temperaturnivaet uendret. En arv fra Paltrinieri-familiens tradisjonelle virksomhet. Palzola utgjoer forskjellen - mellom en ost som foelger de vanlige reglene for industriell produksjon og sin egen Gorgonzola. En arbeidssyklus som bevisst i stor grad holdes manuell, takket vaere teamarbeid der alle er klar over at bare samarbeid kan skape et produkt av absolutt fortreffelighet. Fra dreiing til skjaering og sluttpakking av det ferdige produktet. Alt er fortsatt laget strengt for hand.