Aspergillus oryzae er en av hovedkulturene som brukes i Japan til fermentering av ris, korn og soyaboenner for a produsere miso, soyasaus, sake, osv. Denne fermenteringen produserer blant annet soete og sure smaker, samt den beroemte umamien. Her presenteres soppen i en frysetoerket versjon. En mengde pa 10 g er tilstrekkelig til omtrent 6 kg ris. Bruk: Vask risen og sil godt av. Damp risen. Avkjoel til 30 °C, legg den i en beholder og dryss koji-kulturen jevnt over den. Dekk beholderen med en pustende klut for a forhindre at for mye fuktighet fordamper. Oppbevares pa et varmt sted ved 30 °C i omtrent 40 timer. Roer om 1-2 ganger daglig. Etter omtrent 15 timer vil koji-soppen vaere synlig som en hvit vekst. Vekst med en annen farge er ikke koji-sopp.
Startkultur for a lage sake. Aspergillus Oryzae frysetoerket rispulver. 10g KOJI-KIN startkultur for 6 kg ris gir 22l sake. Bruk: Vask ris og toem forsiktig. Damp deretter risen. La den avkjoeles til 30°C, legg den i en beholder og dryss kojikulturen jevnt over. Dekk beholderen med en luftgjennomtrengelig klut slik at for mye fuktighet ikke fordamper. Oppbevares pa et lunt sted ved 30°C i ca 40 timer. Roer 1-2 ganger daglig. Etter ca 15 timer kan koji-soppen sees som hvit vekst. Enhver annen farget vekst er ikke koji-sopp. Oppbevares pa et toert sted ved romtemperatur uten eksponering for varme. Beskytt mot sollys.
Egenskaper: Ingen ernaeringsmessige verdier ma oppgis.
Allergiinformasjon om produktet (inneholder allergener) (38065) Allergener kan være oppført med fet skrift i ingrediensene. Eller ingen allergener tilstede eller disse er enna ikke sendt til oss av produsenten/leverandøren.
