Fuji Su Premium risvineddik, Iio Jozo, Japan

Det tok Iio Jozo 20 ar a utvikle denne risvinseddiken. Bryggeriet hadde Daiginjo-sake, med sin delikate aroma, som modell. Atte ganger mer ris enn lovpalagt brukes til denne eddiken, og en veldig lang modningstid er tillatt. Svaert dyp umami. Best a spise ra. Til sushi, sylteagurk og dressinger. Iio Jozo-eddikbryggeriet fra Kyoto-provinsen blir ofte beskrevet som det beste i hele Japan. Dette skyldes foerst og fremst de ekstremt hoeye kvalitetsstandardene til basisproduktene. Risen, som kommer fra lokale kontraktsboender og noe av den dyrkes pa bryggeriets egen gard, dyrkes uten plantevernmidler. Som med alle tradisjonelt fermenterte riseddiker brygges sake foerst, og det er derfor begrepet risvinseddik er mer passende. Denne fermenteres til eddik pa rundt 100 dager og lar deretter modnes i ytterligere atte maneder. Store eddikprodusenter trenger bare en dag. Ved lov kan riseddik bare kalles riseddik hvis den brygges med minst 40 gram ris per liter eddik. Iio Jozo bruker 200 gram til sin vanlige eddik og 320 gram til sin premiumeddik.